菜肴所需要的基本形体的操作技术.”

“刀工的技法有切,片,削,剁,,劈,剔,拍,剜,旋,刮,食雕!”

“平时我们用上的切,削,剁,今天介绍的就是切.”

“切菜,切肉,切饼,切糕,切面条,切蔬菜等,是烹饪用的最多的刀法,看似简单的刀工,其实里面大有学问,不同原料,需要采用不同的切法”

老师在台上徐徐说来.

等到实操的时候,学员们开始拿起菜刀,在砧板上笃笃笃的切菜起来.

听说老师是个大酒店下来的厨子,声音说话高昂:,也是高傲的很.

一边在下面走动,看其它学员切菜,一边说道:“不管

是什么手法,刀工都要讲究整齐划一,干净利落.”

“无论切配什么原料,无论是将原料切成丁,丝,条,块等何种形状,都

必须大小相同,厚薄均匀,长短整齐,粗细相等,不可参差不齐.”

“如果大小不等,厚薄不均,烹制时小而薄的原料已熟,大而厚的原料还生,调味也难均匀,这样就会影响菜肴的质量.”

老师目光刁钻得很,在学员的厨台前面,来回巡视.

“你你你,切的不对,不合格!”

“还有你,也不行,太差劲了!”

“就你这样,还想当厨师做梦吧!这辈子都不可能当厨师了!”

“我去,你比他更不如啊,连握刀和切的姿势都不对!”

见到学员不对,老师开始大声呵斥起来.

学员们也很委屈,老师太凶了.

当这名老师快要转悠到姜晨的厨台前的时候,见姜晨已经放下了菜刀,皱眉问道:“你怎么不动”

姜晨淡漠的回答道:“已经切完了.”

“切完了这么快”

老师连忙走向了姜晨,还一边说道:“刀工可不是…一味求快,我看看你到底切成什么鬼样”

等到老师看到砧板上的萝卜丝之后,瞬间说不出话来了.

砧板上的萝卜丝,简直就像是艺术品一般摆在了上面,整齐划一,每根零点三

厘米粗细.

这个萝卜丝切得,如果让强迫症的人看了,都觉得舒服无比,是一种莫大的享受.

老师手指捏了一撮萝卜丝起来,仔细看了看,然后瞅了姜晨一眼,顿时间说不出话来.

“还还不错.”

老师哼了一声说道.

“如果没有别的教,我就走了.”