见到有年轻食客质疑自己，马大爷当即就说道：

“年轻人，你还别不信！”

“你要没事，待会儿我吃了这一份，你陪我去丰泽园走一趟，我请你吃那边的回锅肉，你自己个儿评一评。”

见到这马大爷认真了，小年轻赶忙摆摆手陪笑道：

“诶哟，那可不敢，那真要没这好吃，我们一说出来，那不是砸场子嘛。”

好嘛，现在这马大爷直接明说丰泽园的菜比不上小地摊炒的。

小年轻哪敢接招啊。

方岩见状赶忙打岔：

“行了，马大爷，您赶紧尝尝这份。”

“肝腰合炒就要趁热，冷了就没味儿了！”

看着冒热气的菜马大爷点了点头。

接着他先看了看方岩这菜的成色，然后点评道：

“肝腰合炒我吃的多，光是看你这成色就是上品。”

“这个颜色就是刚好断生，保证了脆嫩的同时还没有血水。”

一听这位就是老饕了。

现在不少人还停留在吃饱的阶段，他不是厨师，却能说出厨师行业的内行知识。

方岩对着马大爷笑道：

“您是行家。”

听到方岩的话，马大爷这话茬也就打开了。

他说道：

“这肝腰里面的猪肝，好多人以为切得越薄就越嫩，这其实是个错误的说法。”

“肝比腰熟得快，要保证两个同时出锅熟度一样，就不能切很薄。”

“所以这个很考验厨师的经验。”

“你这一盘，就相当成功！”

说罢他就夹起一块来，然后放进了嘴里。

一入口就是爆炒后的那股热力。

这被一些人称为锅气。

肝片和腰花混合着碗芡，呈现出的口感：

脆！嫩！滑！

刚好熟透又不老。

火候简直就是教科书级别。

香辣的味道赶走了冬日的严寒。

调味不重，但是没有一丝内脏的腥气。

“嗯！”

“好吃！好吃！”马大爷吃的连连点头。

对着方岩说道：

“刚才我看只有一个人点肝腰，我感觉没吃的都亏了。”

说罢他对着方宁笑道：

“丫头，我厚脸皮，再要一碗饭。”

“这个菜真是太下饭了！”

听到他这话，方宁笑着去给他弄了一碗饭来。