接下来，许志远便开始准备馅料。

叉烧和酱肉要提前做好，放得时间长一些，更入味。

家里虽还没冰箱，但是寒冬腊月，馅料放一晚也没问题。

首先是最麻烦的叉烧馅，

作为一个广东白案师傅，叉烧包几乎代表一个厨子的面点水平。

调叉烧酱腌汁：蒜蓉，姜蓉，生抽，白糖，麦芽糖，黄酒，红曲，少量盐。

条件有限，许志远只能做个简易版的叉烧馅，

不过，因为这个时代的猪肉肉质实在好，做出的叉烧馅仍然很香。

将叉烧酱腌汁除蜂蜜外全部倒入碗内调均匀。

然后将猪肉放入，腌料要完全没过猪肉，放在一边腌制。

最后再用油煎熟，再放少量蜂蜜。

猪肉剁碎、白菜剁碎、泡好的笋干切细……

三种馅料准备完毕，时间已经来到了晚上。

接下来是和面。

他找来两个干净的不锈钢大盆，准备开始做包子。

其中一个加入升温水，g白糖，g酵母粉，搅拌融化……

多少克白糖和酵母，是根据环境来的。

现在刚入春，气温不是很高，所以许志远选择以上比例的酵母和温水。

另一个盆中，放入斤面粉，g猪油。

斤面粉可以做二十多个包子，斤面粉差不多能做五百多个。

加猪油的目的，是为了使包出来的包子，蒸熟后更软更白更光滑，即便是包子凉了，也不会硬。

这个年代，所有人做包子，都不会在面粉里加猪油，这是后世包子师傅们经过几十年的总结，才得出的经验。

仅凭这一点，许志远做出来的包子，卖相就比其他包子要好看。

许志远把油和面粉搓拌均匀，同时把另一个盆中的酵母水加入，边加边搅拌……

面搓成团，做到盆光手光，在案板表面撒上面粉，把面团拿到案板上，揉到“面光”的地步。

只有面光，才能做到所有配料都充分融合。

这些都是基本功而已，许志远的基本功自然是无可挑剔。

动作干净漂亮，没有丝毫拖泥带水、多余的动作。

面团醒发的时间，许志远回了屋，他打算先睡两个小时，再起床做包子。

凌晨两点，许志远睁开了眼，轻手轻脚地起身。

谁知他刚穿好衣服，杜筱晴也跟着起了身。

“你起那么早干嘛?”许志远问杜筱晴。