梁平直接将炒锅烧热，然后将浸泡鸭子的水倒掉并挤干上面的水分。

等到锅底被烧得通红，梁平才放了一勺冷油进去。

热锅凉油，走起！

梁平端着锅柄，微微润锅，然后就下入沥干水分的鸭肉。

鸭肉下锅的瞬间，锅边就燃起了一些火光，

但是随着锅内温度下降，那火光很快就消失不见。

而梁平则是保持中火，继续翻炒着锅内的鸭肉。

做这仔姜鸭，炒鸭是关键。

必须用中火将鸭肉煸透煸香，这样做出来的仔姜鸭在香味上才有保障。

可以说从鸭肉入锅，就每一步都很关键。

这煸鸭的火大了，鸭肉还没炒香，表皮就焦了，自然失败。

火如果小了，半天煸不透鸭肉，锅气不够，同样失败。

所以要想做好一道菜，必须层层递进，每一步都很重要。

随着锅内的鸭肉开始卷缩，表皮出现微黄，锅内的油也变得清亮，

锅中便是开始有着阵阵香味升起，到了这时，梁平知道鸭子已经煸得差不多了。

他看准时机，往锅内下入刚才剁好的泡红椒碎和泡仔姜碎，又加入了一些豆瓣酱。

之所以加入豆瓣酱，是可以让仔姜鸭在酸香的基础上，增加一些酱香。

而这又是一道偏辣的下饭菜，所以豆瓣酱最为合适。

有着豆瓣酱的加入，整道菜就会形成一种复合味道。

仔姜和青辣酱的清香，泡椒泡仔姜的酸香，

再加上豆瓣酱的咸香，立即就会出现一种复合的浓郁鲜香。

这样一来，不仅鸭肉没有丝毫腥味，而且诱人食欲，非常下饭。

下入豆瓣酱和泡辣椒后，梁平继续保持中火翻炒，

直到将豆瓣酱和泡红辣椒炒出颜色，让鸭肉全部变成红亮以后，才下入仔姜，

等到仔姜的香味也出来后，他才从锅边倒入少量的清水。

加水的目的，是为了让这散养的生态鸭更加软烂。

如果只是一般的饲养鸭子，则是可以直接省去这一步。

因为光是煸炒，就已经足够将它炒熟。

而要是正宗土鸭子，那加入的水，就更要多一些。

加入清水，梁平开大火将其烧开，烧开后，才将其调成中火，并盖上一个锅盖。

这其间，那从锅边冒出的香味，也是越来越浓郁。

十几分钟后，锅边冒出的香味已经很是浓郁，