转瞬之间，梁平就完成了酱牛肉这道凉菜。

接下来，他伸手触摸了一下竹箕内的卤鸭子。

只见此时的卤鸭子在电扇的吹动下，同样已经凉了下来。

再看猪头肉和煮好的土鸡，也是不烫了。

然后梁平就将电风扇关闭。

这电风扇的作用，只是为这些菜品降温，不能一直吹。

长时间的吹，同样会将这些肉食的水分吹干。

那样就会干瘪瘪的，造成口感不好，就得不偿失了。

关了电扇，梁平继续凉菜的制作。

他拿起一只鸭子，将其放到菜板上。

再将菜刀换成一把刀口稍厚的砍刀。

然后他又抱来一摞盘子放在在他前面的案桌上。

做好这些准备，他就可以进入斩鸭子的阶段了。

斩鸭子一类的家禽，无论是鸡、鸭、鹅还是鸽子，对于刀工的要求都比较高。

虽说每个厨师都会斩，但是斩出来的家禽是否能够刀口整齐，

大小一致，摆盘美观，这就有些考验厨师的刀工了。

一般来说，用来检验一个厨师斩鸭刀工合不合格，

就看他斩完鸭子后，能否再将那只鸭子复原装在盘子中。

若能做到丝毫不乱，形态完整，那就是合格的刀工。

梁平开始下刀。

只见他右手持刀，左手捏住鸭头，一刀就将菜板上的鸭子从脖颈处斩断。

接下来，他再将鸭子的一对翅膀和双腿斩下。

这时的鸭子，便是只剩下一个鸭身。

梁平将鸭身立在菜板上，右手砍刀从上至下轻松一劈，那鸭子立即被分为两半。

然后再将这两半鸭身一分为二，接下来，就得到四块长形鸭条。

到了这一步，一只鸭子就被分割完毕，接下来就是到了将其再组装起来的步骤了。

梁平先是拿来鸭脖，一刀将鸭头分开，然后再将鸭脖斩成小段放在盘子最低部。

这一招行话叫做“藏拙”。

也就是把最不好的先藏起来。

众所周知，虽然有些人爱啃鸭脖子，但是不得不承认鸭脖子是鸭身上肉最少的部位之一。

所以需要把它先“藏起来”，把最好的鸭肉放在最上面。

斩好鸭脖，梁平再从四块鸭条中选出一块肉少骨头多的放到菜板上。

咚咚咚！

一片刀声落下，那块鸭条便是变成了很多块长短宽窄都均匀的小条