厨房内，随着时间的推移，大铁锅中的肘子和五花肉都煮得差不多了。

梁平连忙将它们从锅中捞了出来。

趁着这股热气，他给肘子均匀的涂抹上麦芽糖，

又给五花肉全身上下涂抹上老抽，然后才把它们放到一旁晾着。

最后他将锅洗干净，倒上食用油。

等到锅内的油温升起，梁平才用铁抓子将它们下入油锅中炸制。

随着一阵噼里啪啦的声音响起，锅中的大肘子顿时变得金黄蹭亮，表皮极速收缩。

而梁平则是连忙将它们捞出来，然后放到一旁早已准备好的温水盆中。

而就在这时，奇迹发生了。

只见那原本光滑的肘子皮在遇见盆中的温水后，表皮之上，直接是开始出现一道道褶皱。

随着浸泡的时间越长，那些褶皱也是越来越多。

光是看上一眼，就诱人食欲。

这肘子表面能否起这些褶皱，便是检验大席肘子是否成功的标准。

而这样的肘子皮，在肘子炖好后，口感也会变得软糯弹牙，回味无穷。

炸好肘子，梁平继续将五花肉放入油锅中。

用老抽上色的五花肉，跟麦芽糖上色的大肘子不太一样。

麦芽糖的颜色，炸出来是金黄，而老抽上色的五花肉则是枣红色。

这两者颜色虽不同，但是各有各的韵味。

炸好的的五花肉，那猪皮用勺子敲着都会有些发硬，

这时再将它们放进温水盆中，

很快，五花肉的表皮，也是出现了一层如同肘子般的褶皱纹路。

梁平他们这边的扣肉，不仅更大更厚，而且必须要出现这种褶皱，也被称之为“虎皮”。

唯有出现这种这种虎皮，才是一道合格的扣肉。

别看这是农村，但是你要是扣肉上桌一点虎皮都没有，

客人一定会嗤之以鼻，绝对不会动一筷子。

因为人家看一眼，就知道你这烧大席的师傅手艺到没有到家。

而手艺没到家的扣肉，是不会有人吃的。

当然，大部分的大席师傅，都能让扣肉起上虎皮，

但是虎皮的多与少，颜色的掌控，这就是其中的门道。

大席师傅们的手艺也就是从这里面被分出了三六九等。

温水盆中，肘子和五花肉都已经完全起了褶皱，

这时，梁平就连忙将它们从水中捞出，然后进行滤水。

虽然它们