众所周知，同一种食材用不同的烹饪方式，做出来的成品是完全不一样的，从味道和口感上有着天壤之别的.

根据食材的特殊性选择恰当的烹饪方式，是检测一名厨师是否优秀的初级关卡.

而在各种种类繁多的食材中，鱼又是最复杂的.

因为鱼类腥味重，且肉质细嫩，烹调起来及其麻烦，对火候的掌握也要非常精确.

主办方特地用鱼作为海选的题目，目的就是想让更多的参赛选手碰壁，好名正言顺的淘汰他们.

手头配料和佐料都有限，经过短时间的思考，余江最终决定用清蒸和油炸的两种方式，来烹调这条鱼.

鲜嫩的鱼肉用来清蒸，鱼骨旁边的肉用来油炸，相互搭配，呈现出一种复合味.

中华小当家厨艺技能启动.

事不宜迟，余江着手开始切鱼了.

没有刀具，他结出一把冰刀，趁着凉气对鱼进行了分解.

同时，两个炉子分别烧着，一个锅里热着油，另一个热着蒸笼.

他使用了庖丁解牛法，不一会，一条整鱼便被大卸块，整齐的码放在一旁备用.

蒸笼快上气了，他立刻把鱼肉放入进去，而后调制酱汁，为后面的做准备.

油已有了分热了，他把鱼骨抹上一层面糊后，便依次放入热油中速炸.

啪啪啪！

清脆的油炸声传开，像一首交响曲，令人愉悦.

油和鱼碰撞产生的香气飘散着，闻上一闻，口水便不受控制的自动分泌，像是提前约定好的一样.

旁边参赛人员的嗅觉和听觉都被勾引了，纷纷侧头围观，想要一探究竟.

当他们得知余江是先前的食客后，脸上的好奇立刻消失了，瞅了瞅锅里的烹饪方式，只是普通的炸鱼而已，就没了继续看下去的必要了.

“普通.”

“一般.”

他们撤走眼光还不忘评上两句，不屑的表情在他们当中蔓延着.

身为厨师，炸制食物是最基本的入门手法了，不管怎么变着花样的炸，始终都是炸，属于低端的做法.

他们抖擞精神，把注意力回归到自身的烹饪中，都紧锣密鼓的各自忙碌着.

铛铛铛！

海选比赛结束的钟声敲起，提醒着各位参赛选手停下手中的活.

有的人没完工，还在制作，评委们也不客气，直接掀了他们的桌子.

这