?回去之后宁溪把去夜市摆摊的事交给了孟双双和小泽，自己一心一意为三日后的全鱼宴做准备，她的性格是既然要做，就要做到最好，每一个步骤都要力图尽善尽美。

宁溪先把自己打算做的菜列出了一个单子，把所需要的原料和配料都写清楚，先拿去给荣大全看。

荣大全一看之下，又是大大地吃了一惊，小姑娘小小年纪，列出的单子上竟然有好些食材是他闻所未闻的，要知道全聚福的大厨，本就比一般食肆的厨子能见识到更多的珍稀食材，没想到宁溪知道的比他还多，看来易牙传人当真是不容小觑啊！

但有些食材和配料实在是连全聚福都无法弄到，荣大全摇摇头给划掉了，根本就无法做出来。

两人商量着把能做出来的又重新列了个单子，呈给沈掌柜过目，沈掌柜看了一下，大笔一挥，把菜单上一些呈现鱼肉鲜甜本味白灼、清蒸一类的做法给划掉了，只留下一些做法复杂，浓墨重彩的菜色。

宁溪不解：“吃鱼吃鲜，比方这鲥鱼滋味鲜美异常，但只有清蒸才能最好地呈现出其本味精华，而用打量的调料只会糟蹋这份清甜，客人既然爱吃鱼，自然也是懂得这个道理的，不知沈掌柜为何要如此安排菜色？”

“胡说！”沈掌柜叱道：“清蒸、白灼之类的做法，任一乡野妇人都会做，客人来咱们全聚福，看中的自然就是外边的人没有的手艺，怎能用如此简单的做法糊弄贵客。”

“哦！”宁溪明白了，不过就是卖弄手艺而已，她又不是没得卖弄，恰恰相反，上辈子她学厨艺的时候，有一段时间也是疯狂地迷恋技巧而忽视了食物最原始的滋味，做出的菜式总以复杂、精巧，甚至看不出原本的材质为荣，直到很后来才明白，厨艺的最高境界并不是各种炫酷的技巧，而是用心去激发食物最原始的本味，让美味回归本真。

虽然宁溪并不太认同沈掌柜的想法，但她也认为，既然适当地卖弄技巧能让她更快地在京城的饮食圈子里得到认可，那又何乐而不为呢？反正她自信，要卖弄起技巧来，如今这里还真没什么人能比得上她的。

于是笑道：“要说这清蒸鲥鱼，也有精巧的做法，一般的清蒸鲥鱼，是不刮鱼鳞的，因为只有鱼鳞中的脂肪融解于鱼身上，才有最后鲜美的滋味，可是口感终究不够完美。我的做法是把鱼的鳞片刮下，用丝线一片片穿起来，蒸鱼时均匀地挂在鱼身上方，鱼鳞中的脂肪在蒸制时缓缓融化，滴落到鱼身上，渗入其中，这样蒸出来的鲥鱼吃起来不但不会有鱼鳞的硬涩感，滋味还能更为鲜美。