言恒听了苏怜的话，怔愣了好一会儿。

良久，他用筷子指着桌上一盘菜，问：“请教娘子，这菜名叫什么？如何做来？”

苏怜瞟了一眼那盘子，道：“这是熊肉做的腊肉，前几日才晾晒好的，用路边摘的野葱炒作一盘。这菜须用猛火快炒，才能逼出腊肉的香味，但切不可将那野葱炒糊了，否则味道会变苦。”

“娘子用了什么作料？”

“油、盐、酒、糖，还有一些自制的酱油。”苏怜侃侃答道。

“酱油又是什么？”言恒刨根问底。

苏怜淡淡一笑：“这是妾身的秘方，恕不能告知。”

张见山看着这二人一问一答，颇觉有趣。他平日里但觉娘子做的饭菜可口，却从未如此深究过，不知言恒究竟想做什么。

言恒又用筷子敲了敲另一盘菜，问：“敢问娘子，这又是何物？”

苏怜又看了一眼，道：“用胡瓜炒的肉丝啊。”

“可是口感却一点也不像胡瓜，胡瓜绵软……”言恒心中有疑。

“妾身将胡瓜切成厚片晒至半干，因此吃起来口感脆爽，又能保留胡瓜的香味。”苏怜道，“这道菜也容易做，须得先用生蒜和干椒炝锅，然后下入胡瓜和肉丝快炒。”

“这肉丝为何吃起来如此鲜嫩？”

“因为挂了浆啊！”苏怜嗔怪地看了言恒一眼，“公子开着那么大的酒楼，不会连挂浆都不知道吧？就是用淀粉调水，放入肉丝拌匀，这样炒出来的肉水分不易流失，所以才会鲜嫩。”

言恒面上不由一红，却丝毫不生气，反而越发高兴起来。

“娘子方才说，越是得力的厨子越喜欢炫技，烹饪过犹不及。敢问娘子，若是您，可有法子将这道胡瓜做得既好吃，又上得了大排场？”

苏怜一听便笑了。前一世，她不知出席了多少高端商务宴请，不论多么精妙的烹饪方式都见过。若是让她做出来，她未必能亲力亲为；但若只是空谈烹饪法，却无人能比得上她。正是因为如此，上次才将那鹿鸣轩的龚师傅彻底唬住了。

“人常言道，世间安得双全法。于烹饪而言，却是有的。”苏怜笑道，“就以这胡瓜来说。公子着人取上好的扇贝，去其肉，但留瑶柱。记住瑶柱越大越好，最好是三头以上的。然后将那瑶柱自然晾干。如此制得的瑶柱，单此一味便价值不菲。取瑶柱来泡发，撕成蓉状，以上好的鲜竹荪垫底，上加一层东海的蚌片，再铺一层胡瓜，最上面一层撒上瑶柱丝，佐