直呆在厨房陪我看着清汤在边上指点我也累着了，前段时间我在永和居见过彭师傅做鸡豆花和他也学了点，不需要三爷爷指点。今天我就是试试，要是不行我明天再请三爷爷在边上看着。”江枫解释道，把锅甩给彭长平。

他不让江卫明留下来知道的原因很简单，不需要。

鸡豆花真正的难点是清汤，用鸡茸做豆花和清汤比起来算不得什么。他从决定要把鸡豆花做出来开始，基本上每天都要看上两边鸡豆花的制作视频才能入睡，豆花的部分该怎么做早已在他的脑海中演练过千万遍就差上手，完全不需要江卫明从旁协助。

这两天老爷子不知道为什么心情一直不太好，江枫怀疑是因为江卫明每天下午要留在厨房指导他吊清汤没人陪他去茶馆喝茶，所以江枫觉得今天还是不要麻烦江卫明让他去茶馆陪老爷子喝茶。

“对了琪琪，你有没有觉得我爷爷这两天心情不太好，尤其是看见我的时候，感觉都不太想搭理我。”江枫摸了摸鼻子。

“心情不太好？”吴敏琪这两天一直在关心江枫的清汤进度，每天都被他所做出来的成品所惊艳，没怎么观察其他人。

“没有吧。”吴敏琪摇摇头，“要是江爷爷最近心情不好的话，枫枫你就等鸡豆花做出来了把鸡豆花第一个端给江爷爷品尝，到时候他一定会以你为骄傲，心情肯定就好起来了。”

江枫也觉得此计甚妙，先去冰箱里去昨天存放的S级的清汤，等待桑鸣把鸡杀好取来最新鲜的鸡脯肉。

去除掉吊制清汤的时间，做鸡豆花其实不怎么费时间。

鸡豆花豆花的部分有三个难点。

一是制茸，这一步考验刀工，用肉末锤成的茸越细腻越好，毕竟这道菜的精髓是以假乱真吃鸡不见鸡，想要把鸡茸做出豆花般的细嫩质感没有杰出的刀工和一定的力气是万万不可能的。不过这一步也没有那么考较刀工，不像文思豆腐那样一道菜的精华全靠刀工来体现，厨师的刀工上限直接决定菜的上限。

做鸡豆花，大师级的刀工绰绰有余，更别提江枫刀工的熟练度也已经非常接近宗师级了。

第二个是调配，豆花是冲出来的，鸡豆花也是如此。用鸡茸，清汤和蛋清冲出来的豆花远比普通豆粉冲出来的豆花难度要高，原料的含水量，温度，湿度等一系列不确定因素都可能影响冲出来的豆花，一点细小的差错就会导致鸡豆花下锅后粘成一坨不成豆花的样子。

第三个也是最大的难点，就是火候。火小豆花不熟，火大豆花会被直接冲散，火候这东西