因为成本的原因，徐铭没有选择新鲜的大虾，用的是冷冻的大虾。

学校食堂的菜品不可能卖多高的价格，那成本自然不能比菜品的价格还要贵。

帮厨正在收拾大虾。

一大盆冷冻的大虾化冻完开个背后清洗干净，加入适量的清酒抓匀稍微腌制一下。

在撒点白胡椒粉，撒一点盐，打个鸡蛋黄进去，搅拌。

随后搁冰箱冷藏分钟。

“徐老板，这么多菜一个上午准备的完吗？”

整个后厨非常大，洗菜的水池就有六个。

此时阿姨们正一个蛇皮袋一个蛇皮袋的解开摘菜洗菜。

就把所有的菜洗完都要一个多小时。

另一边阿姨们洗完一框菜帮厨们就上前端过来开始切丝的切丝，切块的切块。

整个后厨像是围绕着徐铭在运转的一个机器，他就是大脑。

每个人都有自己的位置，迅速的完成着自己的工作，配合着徐铭。

“能啊，就炒个菜几分钟一两个小时就能炒完。”

不需要做准备工作，也不需要多完美的摆盘，一锅菜炒完倒入盘子里，继续下一锅，对他来说并不是多辛苦的事。

有些高技术含量的菜也是需要徐铭自己动手的。

后厨两个水池里养着条黑鱼，这会各个都是鲜活的。

“把黑鱼杀了，两片鱼肉取出来，一会做鱼丸，然后把鱼骨头熬汤。”

“炸肉丸没有了，多准备一些猪肉馅。”

“牛骨汤熬了没？”

一大早徐铭进厨房就开始一直忙碌，压根没心思想拍视频的事情。

当然张国栋等人也不需要配合，找了个位置，就开始拍摄。

“徐厨，鱼肉都取出来了！”

徐铭点了点头，走过去检查下鱼肉。

随手一捏，确定鱼肉的刺都挑了出来就能可以加调味料倒入厨师机搅拌了。

要是人工打出来的鱼丸那会更劲道好吃，但大锅菜需要的鱼丸量想要手工，个帮厨六个阿姨都上手，做出来大家手也要废掉。

搅打好的鱼丸倒出来，一个帮厨往锅里装大半盆冷水，左手虎口挤鱼丸，右手勺子沾水挖锅里。

这一个个鱼丸煮熟了就做好了，这期间只有调味用到了徐铭，剩下的都是个帮厨完成的。

但这调味才是最关键的一步，其他的步骤机器跟帮厨都能代替。

一旁拍摄的张国栋等人也明白了徐铭为什么能一个人掌厨整个食堂